Filete Mignon

Procedimiento:

Cortar los medallones aproximadamente de
250 grs. cada uno. Sujetar con un palito para
que no pierdan su forma, salpimentar y llevar
a un sartén con poco aceite, a fuego moderadamente
fuerte, sellar y flamear con un poco de
coñac o brandy. Llevar al horno aprox. Por 8
minutos a 180 grados.
Nota: Los licores fuertes como brandy
cognac tequila son apropiados para flamear
carnes. Se envuelve los medallones con capas
de tocino.
Glacear la sartén con mantequilla donde
sellaron los medallones de lomo, agregamos
el tocino finamente picado una vez que hayan
soltado sus jugos, agregamos los champignones
en laminas, la salsa inglesa, y
rectificamos el sabor. Para terminar echamos
la crema de leche teniendo cuidado no se corte.
Nota: la salsa inglesa se reemplaza con una
bolsa de caldo de maggi de carne, una taza
y cuarto de agua, luego va al fuego hasta que
parta el hervor, vino ¼ de taza hasta que quede
espeso moviendo para que no se queme.

Una vez fuera del fuego se cubre con papel para
evitar la costra.

Ingredientes:

400 grs. Lomo fino
½ kg. Champignones
250 grs. Crema de leche
2 cd. salsa inglesa
1 tz. fondo de res
Sal y pimienta
Brandy o coñac para flamear.

Guarnición

Papas la francesa, se pican las papas en forma
uniforme se cosen en aceite caliente cuidando
no se frían. Luego se retiran a medio cocer, se
escurre el aceite, y se coloca en un bowl o bolsa;
luego, llevar al refrigerador por 20 minutos mínimo.
Posteriormente, se fríen
en aceite bien caliente; cuidar no se quemen
ya que su cocción es rápida. (Servir inmediatamente
terminada su cocción).