En las fiestas de Navidad y Año nuevo no pueden faltar preparaciones clásicas como el pan dulce.Aprende a realizar, paso a paso, la infaltable preparación de todos los años en la mesa festiva.

Ingredientes:

Para las frutas

Uvas pasas Frutas confitadas Nueces Castañas de cajú Almendras Ron

200 g 200 g 200 g 200 g 200 g 100 ml

Para el fermento

Harina 000 Miel Levadura fresca Agua

300 g 25 g 25 g 150 ml

Para la masa

Levadura fresca Leche Huevos Azúcar Extracto de malta Sal Esencia de vainilla Harina 0000 Mantequilla

90 g 100 ml 4 300 g 20 g 10 g 1 cdita 700 g 200 g

Procedimiento:

	1 Para las frutas Pica las uvas pasas, las frutas confitadas, las nueces, las castañas de cajú y las almendras tostadas ya remojadas unas horas en el ron y escurridas.
	2 Para el fermento Mezcla en un bowl (tazón) la harina junto con la miel, la levadura fresca y el agua tibia. Tapa y deja fermentar a temperatura ambiente hasta duplicar su volumen.
	3 Para la masa Disuelve la levadura con la mitad de la leche. Mezcla sin batir los huevos junto con el azúcar, el extracto de malta, la sal y la esencia. En un bol coloca el fermento, mezcla con un poco de la harina y también añade de a poco la levadura, el resto de la leche y la mezcla de huevos. Amasa durante unos 20 minutos.
	4 En los últimos minutos del amasado, agrega la mantequilla a punto pomada y trabaja hasta integrar bien. La masa obtenida debe ser muy lisa y sedosa. Deja descansar cubierta con un lienzo por 15 minutos.
	5 Una vez descansada la masa, desgasifica, y haz un hoyo en el centro presionando con las manos y cuidando de no romperla. Coloca la fruta ya picada.
	6 Integra de a poco las frutas amasando con cuidado para no romper el gluten.
	7 Trabaja la masa hasta que la fruta se haya distribuido en forma pareja en todo el bollo.
	8 Divide la masa en bollos según el tamaño de los moldes deseados, y colócalos dentro de cada uno.
	9 Da forma a los panes dulces presionando con los nudillos para llevar la masa bien a los bordes. Deja fermentar hasta duplicar su volumen. Corta la superficie, pincela con huevo batido y cocina en horno moderado. Rinde para 6 piezas.