Pan dulce de frutas

En las fiestas de Navidad y Año nuevo no pueden faltar preparaciones clásicas como el pan dulce.Aprende a realizar, paso a paso, la infaltable preparación de todos los años en la mesa festiva.

Ingredientes:

Para las frutas

Uvas pasas
Frutas confitadas
Nueces
Castañas de cajú
Almendras
Ron
200 g
200 g
200 g
200 g
200 g
100 ml

Para el fermento

Harina 000
Miel
Levadura fresca
Agua
300 g
25 g
25 g
150 ml

Para la masa

Levadura fresca
Leche
Huevos
Azúcar
Extracto de malta
Sal
Esencia de vainilla
Harina 0000
Mantequilla
90 g
100 ml
4
300 g
20 g
10 g
1 cdita
700 g
200 g

Procedimiento:

1

Para las frutas
Pica las uvas pasas, las frutas confitadas, las nueces, las castañas de cajú y las almendras tostadas ya remojadas unas horas en el ron y escurridas.

2

Para el fermento
Mezcla en un bowl (tazón) la harina junto con la miel, la levadura fresca y el agua tibia.
Tapa y deja fermentar a temperatura ambiente hasta duplicar su volumen.

3

Para la masa
Disuelve la levadura con la mitad de la leche.
Mezcla sin batir los huevos junto con el azúcar, el extracto de malta, la sal y la esencia.
En un bol coloca el fermento, mezcla con un poco de la harina y también añade de a poco la levadura, el resto de la leche y la mezcla de huevos.
Amasa durante unos 20 minutos.

4

En los últimos minutos del amasado, agrega la mantequilla a punto pomada y trabaja hasta integrar bien.
La masa obtenida debe ser muy lisa y sedosa.
Deja descansar cubierta con un lienzo por 15 minutos.

5

Una vez descansada la masa, desgasifica, y haz un hoyo en el centro presionando con las manos y cuidando de no romperla.
Coloca la fruta ya picada.

6

Integra de a poco las frutas amasando con cuidado para no romper el gluten.

7

Trabaja la masa hasta que la fruta se haya distribuido en forma pareja en todo el bollo.

8

Divide la masa en bollos según el tamaño de los moldes deseados, y colócalos dentro de cada uno.

9

Da forma a los panes dulces presionando con los nudillos para llevar la masa bien a los bordes.
Deja fermentar hasta duplicar su volumen.
Corta la superficie, pincela con huevo batido y cocina en horno moderado. Rinde para 6 piezas.

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