Este curso examina la compleja relación que existe entre la ingeniería, la comida y la gastronomía. Proporciona conocimientos fundamentales para comprender mejor el por qué de algunas recetas, prácticas de conservación de alimentos y técnicas culinarias. Su énfasis está en comprender que los alimentos y los platos son estructuras deliciosas y nutritivas creadas por la naturaleza, y que sufren transformaciones que pueden ser controladas por el chef. Finalmente, es una invitación a utilizar la cocina como laboratorio para experimentar sistemáticamente con nuevas técnicas e ingredientes, modificar procedimientos y medir las propiedades físicas de platos y productos.
