Ingredientes:
Para el mole:
2 rajas chicas de canela
2 clavos de olor
5 pimientas negras enteras
3 chiles de agua
1/2 cebolla blanca
2 dientes de ajo
1 taza de piñon blanco
1 taza de almendras fileteadas
1 1/2 tazas de caldo de pollo
1 tortilla de maíz en triágulos
2 manzanas amarilla sin piel, cocidas en agua con canela
Un toque de sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
Para el lomo:
3 cucharadas de aceite de oliva
700g de caña de lomo de cerdo limpia, atada
Un toque de sal y pimienta
3 papas chicas en rebanadas
2 cucharadas de romero picado
1/2 taza de caldo de cerdo
Para decorar:
Piñon rosa, al gusto
Perejil lavado y desinfectado, al gusto.
Preparación:
1) Toatar en un comal todos los ingredientes para el mole, incluyendo las almendras.
2) Cuando tengan un poco de color, licuar junto con el caldo de pollo, tortilla, manzanas, sal y pimienta.
3) Calentar el aceite en una sartén, agregar el mole y cocinar hasta que esté espeso.
4) Calentar el resto del aceite en una sartén, y sellar el lomo hasta que tome un color dorado. Pasar el lomo a una rejilla para horno, y agregar sal y pimienta al gusto.
5) Poner las papas al fondo de una bandeja para horno, espolvorear el romero y agregar el caldo.
6) Colocar encima la rejilla con el lomo, cubrir con papel aluminio, y hornear a 180 °C hasta que esté completamente cocido. Déjalo reposar unos minutos fuera del horno y cortar en rebanadas.
7) Servir una porción de lomo y bañar con el mole blanco.
8) Para que el platillo se vea más elegante, se puede decorar con piñones y hojas de perejil, éstos ingredientes también ayudarán a darle un mejor sabor.
