Ingredientes
1 conejo
2 limones
½ kilo de coles de Bruselas
¼ taza de Aceite de Maíz
4 cucharadas de harina
2 tazas de papitas de cambray
2 tazas de vino blanco
1 taza de Mostaza
1/2 taza Miel de Abeja Carlota
1 litro de caldo de pollo con poca sal
2 cdas de Estragón seco
Sal y Pimienta Blanca
Preparación
1. Lavar muy bien el conejo, cortarlo en piezas y dejarlo reposar por 15 minutos en el jugo de 2 limones y una cucharada de sal (para desflemarlo). Enjuagar y reservar.
2. Cocer las coles de Bruselas en agua hirviendo con sal, introduciendo la punta de un cuchillo pequeño en forma de cruz, en la parte del tallo para facilitar la cocción. Dejar hervir a fuego alto por 5 minutos. Escurrir y reservar.
3. Calentar el aceite en una cacerola.
4. Enharinar y salpimentar el conejo. Sellar las piezas de conejo hasta que doren por todos lados.
5. Agregar las papas de cambray y cocinar hasta que doren.
6. Incorporar el vino blanco y un poco de sal y pimienta blanca, dejar evaporar la mitad.
7.Añadir la mostaza, la miel el caldo de pollo y el estragón. Cocinar a fuego medio hasta que la salsa espese, rectificar la cocción del conejo, en caso de que aún se sienta muy duro, incorporar más caldo de pollo o agua y cocinar hasta que esté suave.
8. 5 minutos antes de servir, agregar las coles de Bruselas ya cocidas. Rectificar sazón con sal y pimienta.
9. Servir bien caliente.
